{"id":4260,"date":"2026-09-08T08:00:00","date_gmt":"2026-09-08T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lahospederia.com\/la-hospederia-de-el-provencio-devient-nouvel-ambassadeur-de-raiz-culinaria\/"},"modified":"2026-09-08T13:49:41","modified_gmt":"2026-09-08T11:49:41","slug":"la-hospederia-de-el-provencio-devient-nouvel-ambassadeur-de-raiz-culinaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lahospederia.com\/fr\/la-hospederia-de-el-provencio-devient-nouvel-ambassadeur-de-raiz-culinaria\/","title":{"rendered":"La Hospeder\u00eda de El Provencio devient nouvel Ambassadeur de Ra\u00edz Culinaria"},"content":{"rendered":"\n

Il y a des distinctions qui r\u00e9compensent un r\u00e9sultat et d\u2019autres qui saluent, avant tout, une mani\u00e8re d\u2019appr\u00e9hender le chemin parcouru. L\u2019int\u00e9gration du restaurant de La Hospeder\u00eda de El Provencio en tant que nouvel Ambassadeur de Ra\u00edz Culinaria<\/strong> appartient \u00e0 cette seconde cat\u00e9gorie. Car parler de racines en ce lieu signifie in\u00e9vitablement revenir au vignoble, aux vendanges, \u00e0 une ancienne cave coop\u00e9rative et \u00e0 des g\u00e9n\u00e9rations d\u2019agriculteurs qui ont fait de l\u2019effort collectif un pilier fondamental de l\u2019histoire d\u2019El Provencio. <\/p>\n\n

Aujourd\u2019hui, ce m\u00eame \u00e9difice abrite un h\u00f4tel quatre \u00e9toiles et un restaurant o\u00f9 la gastronomie de Castille-La Manche est interpr\u00e9t\u00e9e sous un regard contemporain. La tradition demeure, mais elle \u00e9volue. Le produit continue d\u2019occuper le centre de la table, bien que les techniques, les pr\u00e9sentations et l\u2019exp\u00e9rience gastronomique r\u00e9pondent aux attentes du voyageur actuel. <\/p>\n\n

C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment cette alliance entre tradition et avant-garde<\/strong> qui a conduit le restaurant de La Hospeder\u00eda \u00e0 rejoindre Ra\u00edz Culinaria, la marque gastronomique de Castille-La Manche. La d\u00e9cision a \u00e9t\u00e9 communiqu\u00e9e par la conseill\u00e8re \u00e0 l\u2019\u00c9conomie, aux Entreprises et \u00e0 l\u2019Emploi, Patricia Franco, lors de sa visite de l\u2019\u00e9tablissement le 1er septembre 2026, accompagn\u00e9e de la directrice g\u00e9n\u00e9rale du Tourisme, du Commerce et de l\u2019Artisanat, Arantxa P\u00e9rez. Cette adh\u00e9sion reconna\u00eet la singularit\u00e9 du projet d\u00e9velopp\u00e9 sous la direction de Diego Calero et son engagement pour une cuisine \u00e9troitement li\u00e9e au territoire. <\/p>\n\n

Cette reconnaissance intervient, de plus, \u00e0 un moment particuli\u00e8rement significatif pour La Hospeder\u00eda. Son chef, Emilio Jos\u00e9 Mart\u00ednez<\/strong>, vient de remporter le premier prix du XVIe Concours National de Cuisine Ail Violet de Las Pedro\u00f1eras avec une cr\u00e9ation qui r\u00e9sume parfaitement cette philosophie : timbales de lapin au mojo de pistache et migas ruleras. Tradition de la Manche, produit, m\u00e9moire et technique contemporaine r\u00e9unis dans une m\u00eame assiette. <\/p>\n\n

Devenir Ambassadeur de Ra\u00edz Culinaria signifie donc bien plus que l\u2019ajout d\u2019un nouveau label au parcours du restaurant. Cela implique de faire partie d\u2019une s\u00e9lection d\u2019\u00e9tablissements charg\u00e9s de montrer, \u00e0 travers la cuisine, que la Castille-La Manche poss\u00e8de une identit\u00e9 gastronomique propre, diverse et extraordinairement vivante. La s\u00e9lection officielle de Ra\u00edz Culinaria regroupe des restaurants d\u2019int\u00e9r\u00eat gastronomique particulier en tenant compte, entre autres crit\u00e8res, des distinctions professionnelles et de leur pr\u00e9sence dans les guides gastronomiques nationaux et internationaux. <\/p>\n\n

Et peu de mots pourraient sans doute mieux d\u00e9finir l\u2019histoire de La Hospeder\u00eda que celui-ci : racine<\/strong>.<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

QUE SIGNIFIE \u00caTRE AMBASSADEUR DE RA\u00cdZ CULINARIA ?<\/h2>\n\n
<\/div>\n\n

Pour comprendre l\u2019importance de cette distinction, il est n\u00e9cessaire d\u2019aller au-del\u00e0 du nom du label.<\/p>\n\n

Ra\u00edz Culinaria<\/strong> est la marque gastronomique impuls\u00e9e par la Castille-La Manche pour projeter l\u2019identit\u00e9 culinaire r\u00e9gionale et valoriser ceux qui la font vivre : chefs, restaurants, producteurs et professionnels qui travaillent dans le respect de l\u2019origine et du produit.<\/p>\n\n

Sa philosophie repose sur une id\u00e9e essentielle : la gastronomie de Castille-La Manche n\u2019appartient pas uniquement au pass\u00e9.<\/p>\n\n

C\u2019est une cuisine avec une histoire, mais aussi avec un avenir.<\/p>\n\n

Une gastronomie construite au fil des si\u00e8cles autour des produits disponibles sur le territoire, des besoins de ceux qui travaillaient la terre et de techniques transmises de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Mais cette tradition n\u2019emp\u00eache pas d\u2019\u00e9voluer ; au contraire, elle offre une base extraordinaire sur laquelle cr\u00e9er. <\/p>\n\n

C\u2019est pourquoi Ra\u00edz Culinaria unit deux concepts que nous avons toujours consid\u00e9r\u00e9s comme ins\u00e9parables \u00e0 La Hospeder\u00eda : tradition et avant-garde<\/strong>.<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

UNE S\u00c9LECTION DE RESTAURANTS REPR\u00c9SENTANT LA GASTRONOMIE DE CASTILLE-LA MANCHE<\/h2>\n\n
<\/div>\n\n

Faire partie des Restaurants Ambassadeurs de Ra\u00edz Culinaria signifie rejoindre une carte gastronomique r\u00e9gionale con\u00e7ue pour identifier les \u00e9tablissements pr\u00e9sentant un int\u00e9r\u00eat culinaire remarquable.<\/p>\n\n

La marque elle-m\u00eame explique que sa s\u00e9lection prend en compte la pr\u00e9sence des restaurants dans les guides gastronomiques nationaux ou internationaux ainsi que les prix obtenus dans des cat\u00e9gories professionnelles. Parmi les \u00e9tablissements repr\u00e9sent\u00e9s figurent des restaurants \u00e9toil\u00e9s au Guide Michelin, des Soleils Repsol, des Bib Gourmand, des recommandations des principaux guides et des prix gastronomiques de Castille-La Manche. <\/p>\n\n

Il ne s\u2019agit donc pas d\u2019uniformiser la gastronomie r\u00e9gionale.<\/p>\n\n

C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment le contraire qui se produit.<\/p>\n\n

La richesse culinaire de la Castille-La Manche r\u00e9side dans sa diversit\u00e9 :<\/p>\n\n

    \n
  • Chaque province.<\/li>\n<\/ul>\n\n
      \n
    • Chaque contr\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n\n
        \n
      • Chaque paysage.<\/li>\n<\/ul>\n\n
          \n
        • Chaque produit.<\/li>\n<\/ul>\n\n
            \n
          • Chaque chef.<\/li>\n<\/ul>\n\n

            Tous apportent une interpr\u00e9tation diff\u00e9rente d\u2019une cuisine b\u00e2tie sur un patrimoine commun.<\/p>\n\n

            <\/div>\n\n

            \u00caTRE AMBASSADEUR SIGNIFIE AUSSI ASSUMER UNE RESPONSABILIT\u00c9<\/h3>\n\n
            <\/div>\n\n

            Un restaurant qui repr\u00e9sente gastronomiquement son territoire acquiert une responsabilit\u00e9 qui transcende sa propre cuisine.<\/p>\n\n

            Chaque convive arrivant d\u2019une autre communaut\u00e9 autonome ou d\u2019un autre pays peut d\u00e9couvrir la Castille-La Manche pour la premi\u00e8re fois \u00e0 travers un plat.<\/p>\n\n

            Il peut d\u00e9couvrir un vin qu\u2019il n\u2019avait jamais go\u00fbt\u00e9.<\/p>\n\n

            D\u00e9couvrir l\u2019Ail Violet de Las Pedro\u00f1eras.<\/p>\n\n

            Rencontrer des migas ruleras r\u00e9interpr\u00e9t\u00e9es par la haute cuisine.<\/p>\n\n

            Reconna\u00eetre la personnalit\u00e9 de l\u2019agneau de la Manche.<\/p>\n\n

            Comprendre l\u2019importance de la pistache dans le nouveau paysage agricole r\u00e9gional.<\/p>\n\n

            Ou d\u00e9couvrir que derri\u00e8re certains produits se cachent des appellations d\u2019origine, des indications g\u00e9ographiques prot\u00e9g\u00e9es, des producteurs et des familles qui travaillent depuis des g\u00e9n\u00e9rations pour les pr\u00e9server.<\/p>\n\n

            \u00c0 ce moment-l\u00e0, le restaurant devient bien plus qu\u2019un simple \u00e9tablissement de restauration.<\/p>\n\n

            Il se transforme en une ambassade du territoire<\/strong>.<\/p>\n\n

            <\/div>\n\n

            TRADITION ET AVANT-GARDE : DEUX CONCEPTS QUI NE DEVRAIENT PAS VIVRE S\u00c9PAR\u00c9S<\/h2>\n\n
            <\/div>\n\n

            Pendant longtemps, la cuisine traditionnelle et la cuisine d\u2019avant-garde ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9es comme deux mondes oppos\u00e9s.<\/p>\n\n

            L\u2019une semblait appartenir \u00e0 la m\u00e9moire.<\/p>\n\n

            L\u2019autre, au futur.<\/p>\n\n

            Mais les grandes cuisines contemporaines ont prouv\u00e9 pr\u00e9cis\u00e9ment le contraire : pour innover avec identit\u00e9, il est n\u00e9cessaire de savoir d\u2019o\u00f9 nous venons<\/strong>.<\/p>\n\n

            La tradition fournit les ingr\u00e9dients, les techniques, les recettes, les associations de saveurs et les connaissances construites au fil des g\u00e9n\u00e9rations. L\u2019avant-garde permet de les interroger, de les r\u00e9interpr\u00e9ter et de les transposer dans un langage gastronomique contemporain. <\/p>\n\n

            \u00c0 La Hospeder\u00eda, nous concevons notre cuisine \u00e0 partir de ce dialogue.<\/p>\n\n

            Nous ne pr\u00e9tendons pas transformer la tradition de la Manche en une pi\u00e8ce de mus\u00e9e.<\/p>\n\n

            Nous voulons qu\u2019elle reste vivante.<\/p>\n\n

            Qu\u2019elle \u00e9volue.<\/p>\n\n

            Qu\u2019elle puisse \u00eatre reconnue dans une assiette sans avoir besoin de reproduire exactement ce qui se cuisinait il y a cinquante ou cent ans.<\/p>\n\n

            <\/div>\n\n

            D\u2019UNE ANCIENNE CAVE COOP\u00c9RATIVE \u00c0 UNE NOUVELLE AMBASSADE DE LA GASTRONOMIE DE LA MANCHE<\/h2>\n\n
            <\/div>\n\n

            Une circonstance rend cette reconnaissance particuli\u00e8rement symbolique.<\/p>\n\n

            La Hospeder\u00eda n\u2019est pas n\u00e9e dans n\u2019importe quel b\u00e2timent.<\/p>\n\n

            Pour comprendre le projet actuel, nous devons remonter jusqu\u2019en 1950<\/strong>, lorsqu\u2019un groupe d\u2019agriculteurs d\u2019El Provencio d\u00e9cida de cr\u00e9er la premi\u00e8re coop\u00e9rative viticole de la localit\u00e9 : la Cooperativa de Campo Local Nuestra Se\u00f1ora del Rosario.<\/p>\n\n

            Cette initiative est n\u00e9e d\u2019un besoin, mais aussi d\u2019une vision partag\u00e9e.<\/p>\n\n

            Les agriculteurs ont compris qu\u2019en travaillant ensemble, ils pourraient mieux affronter les d\u00e9fis li\u00e9s \u00e0 la production et \u00e0 la commercialisation du vin.<\/p>\n\n

            Quatre ans plus tard, les caves particuli\u00e8res existantes dans la ville et dans d\u2019autres petites communes voisines n\u2019avaient plus la capacit\u00e9 suffisante pour stocker toute la production.<\/p>\n\n

            Il fallait grandir.<\/p>\n\n

            Et en 1955, les travaux de la cave de la coop\u00e9rative ont commenc\u00e9 pr\u00e9cis\u00e9ment sur le terrain qu\u2019occupe actuellement La Hospeder\u00eda.<\/p>\n\n

            Quand nous parlons d\u2019\u0153notourisme, nous pensons souvent \u00e0 un verre de vin, une d\u00e9gustation ou une visite de cave.<\/p>\n\n

            Pourtant, le v\u00e9ritable \u0153notourisme commence bien plus t\u00f4t.<\/p>\n\n

            Il commence dans le paysage.<\/p>\n\n

            Dans le vignoble.<\/p>\n\n

            Dans la g\u00e9ologie du sol.<\/p>\n\n

            Dans le climat.<\/p>\n\n

            Dans les c\u00e9pages.<\/p>\n\n

            Dans les vendanges.<\/p>\n\n

            Et, surtout, dans les personnes.<\/p>\n\n

            L\u2019histoire vitivinicole de La Hospeder\u00eda permet au voyageur de comprendre que le vin n\u2019est pas seulement une boisson. C\u2019est aussi une fa\u00e7on d\u2019interpr\u00e9ter le territoire. <\/p>\n\n

            Les premiers vins \u00e9labor\u00e9s dans l\u2019ancienne coop\u00e9rative n\u2019avaient pas grand-chose \u00e0 voir avec la pr\u00e9cision \u0153nologique que nous trouvons aujourd\u2019hui. L\u2019am\u00e9lioration a \u00e9t\u00e9 progressive. Les agriculteurs ont exp\u00e9riment\u00e9 des c\u00e9pages, des techniques et de nouvelles formes d\u2019\u00e9laboration jusqu\u2019\u00e0 obtenir des vins de plus en plus soign\u00e9s. <\/p>\n\n

            Cette recherche permanente de d\u00e9passement de soi s\u2019av\u00e8re \u00e9tonnamment contemporaine.<\/p>\n\n

            Car l\u2019innovation gastronomique fonctionne exactement de la m\u00eame mani\u00e8re.<\/p>\n\n

            Exp\u00e9rimenter.<\/p>\n\n

            Apprendre.<\/p>\n\n

            Se tromper.<\/p>\n\n

            Perfectionner.<\/p>\n\n

            Et recommencer.<\/p>\n\n

            La cuisine actuelle de La Hospeder\u00eda et ces agriculteurs du milieu du XXe si\u00e8cle semblent appartenir \u00e0 des \u00e9poques compl\u00e8tement diff\u00e9rentes, mais ils partagent une m\u00eame pr\u00e9occupation : mieux faire les choses sans perdre le lien avec l\u2019origine<\/strong>.<\/p>\n\n

            <\/div>\n\n

            RA\u00cdZ CULINARIA ARRIVE \u00c0 EL PROVENCIO DANS UN MOMENT EXTRAORDINAIRE POUR LE TOURISME RURAL<\/h2>\n\n
            <\/div>\n\n

            Cette reconnaissance co\u00efncide, de plus, avec un moment particuli\u00e8rement favorable pour le tourisme d\u2019int\u00e9rieur en Castille-La Manche.<\/p>\n\n

            Les donn\u00e9es publi\u00e9es fin ao\u00fbt 2026 montrent que la r\u00e9gion vient d\u2019enregistrer le meilleur mois de juillet de toute la s\u00e9rie historique en tourisme rural<\/strong>, atteignant par ailleurs la quatri\u00e8me plus grande part de march\u00e9 du pays.<\/p>\n\n

            Ce n\u2019est pas une donn\u00e9e isol\u00e9e.<\/p>\n\n

            Elle refl\u00e8te une transformation profonde dans la mani\u00e8re de voyager.<\/p>\n\n

            Une part croissante du public recherche des destinations moins massifi\u00e9es, des \u00e9tablissements avec de la personnalit\u00e9, du patrimoine, du paysage, une cuisine locale et des exp\u00e9riences permettant d\u2019\u00e9tablir une relation plus profonde avec le lieu visit\u00e9.<\/p>\n\n

            Le tourisme gastronomique s\u2019inscrit naturellement dans cette \u00e9volution.<\/p>\n\n

            Pour le voyageur int\u00e9ress\u00e9 par la gastronomie, se rendre sur un territoire signifie de plus en plus conna\u00eetre ce qu\u2019il mange.<\/p>\n\n

            Il veut savoir qui produit.<\/p>\n\n

            D\u2019o\u00f9 provient le vin.<\/p>\n\n

            Pourquoi un ingr\u00e9dient est caract\u00e9ristique d\u2019une contr\u00e9e.<\/p>\n\n

            Quelle histoire se cache derri\u00e8re une recette.<\/p>\n\n

            Quelle relation un restaurant entretient avec ses producteurs.<\/p>\n\n

            Et ce qui rend cette destination diff\u00e9rente de toute autre.<\/p>\n\n

            Cette \u00e9volution profite particuli\u00e8rement aux territoires ruraux capables de pr\u00e9server une identit\u00e9 reconnaissable.<\/p>\n\n

            El Provencio peut offrir pr\u00e9cis\u00e9ment cela :<\/p>\n\n

              \n
            • Du vin.<\/li>\n<\/ul>\n\n
                \n
              • Le paysage de la Manche.<\/li>\n<\/ul>\n\n
                  \n
                • De l\u2019histoire.<\/li>\n<\/ul>\n\n
                    \n
                  • Du patrimoine.<\/li>\n<\/ul>\n\n
                      \n
                    • De la culture.<\/li>\n<\/ul>\n\n
                        \n
                      • Du produit.<\/li>\n<\/ul>\n\n
                          \n
                        • De la gastronomie.<\/li>\n<\/ul>\n\n

                          Et d\u00e9sormais aussi un restaurant int\u00e9gr\u00e9 au r\u00e9seau des Ambassadeurs de Ra\u00edz Culinaria.<\/p>\n\n

                          Le voyageur ne se demande alors plus seulement o\u00f9 manger en Castille-La Manche<\/strong>.<\/p>\n\n

                          La question change.<\/p>\n\n

                            \n
                          • Quel lieu peut m\u2019aider \u00e0 comprendre la Castille-La Manche \u00e0 travers sa gastronomie ?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n

                            C\u2019est l\u00e0 que commence la v\u00e9ritable opportunit\u00e9 que repr\u00e9sente cette reconnaissance.<\/p>\n\n

                            Et aussi la seconde partie de notre histoire.<\/p>\n\n

                            <\/div>\n\n

                            EMILIO JOS\u00c9 MART\u00cdNEZ : QUAND LE PRODUIT DE LA MANCHE TROUVE UN LANGAGE CONTEMPORAIN<\/h2>\n\n
                            <\/div>\n\n

                            Pour comprendre ce que signifie le fait que La Hospeder\u00eda soit Ambassadeur de Ra\u00edz Culinaria<\/strong>, il faut n\u00e9cessairement entrer dans sa cuisine. C\u2019est l\u00e0 que les valeurs de la marque cessent d\u2019\u00eatre des concepts pour devenir des saveurs, des ar\u00f4mes, des textures et des souvenirs. <\/p>\n\n

                            Dans ce processus, le chef Emilio Jos\u00e9 Mart\u00ednez<\/strong> joue un r\u00f4le fondamental, sa mani\u00e8re d\u2019interpr\u00e9ter la gastronomie rejoignant la philosophie de Ra\u00edz Culinaria : partir de la tradition pour construire une cuisine contemporaine sans perdre de vue l\u2019origine.<\/p>\n\n

                            Le produit de Castille-La Manche est le point de d\u00e9part. Recettes populaires, techniques de conservation, cuisine pastorale et \u00e9laborations n\u00e9es de l\u2019utilisation intelligente des ressources forment un patrimoine extraordinaire sur lequel travailler avec de nouveaux outils. <\/p>\n\n

                            Beaucoup des recettes que nous consid\u00e9rons aujourd\u2019hui comme traditionnelles sont le r\u00e9sultat de si\u00e8cles d\u2019\u00e9volution. Les ingr\u00e9dients et les techniques ont chang\u00e9, de nouveaux produits sont apparus et chaque g\u00e9n\u00e9ration y a apport\u00e9 sa propre interpr\u00e9tation. <\/p>\n\n

                            Travailler avec cet h\u00e9ritage exige donc plus que la simple reproduction de recettes historiques. Cela implique de comprendre pourquoi certains ingr\u00e9dients \u00e9taient utilis\u00e9s, quelle fonction remplissaient les techniques et quelles saveurs identifient le territoire pour transposer cette m\u00e9moire dans une exp\u00e9rience gastronomique actuelle. <\/p>\n\n

                            C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 la rencontre entre m\u00e9moire et cr\u00e9ativit\u00e9<\/strong> que surgit une cuisine avec identit\u00e9.<\/p>\n\n

                            <\/div>\n\n

                            L\u2019AIL VIOLET DE LAS PEDRO\u00d1ERAS ET UN PREMIER PRIX QUI R\u00c9SUME UNE PHILOSOPHIE<\/h3>\n\n
                            <\/div>\n\n

                            Quelques semaines avant la confirmation de l\u2019int\u00e9gration de La Hospeder\u00eda comme Ambassadeur de Ra\u00edz Culinaria, Emilio Jos\u00e9 Mart\u00ednez a remport\u00e9 le premier prix du XVIe Concours National de Cuisine Ail Violet de Las Pedro\u00f1eras<\/strong> avec ses timbales de lapin au mojo de pistache et migas ruleras<\/strong>.<\/p>\n\n

                            La composition du plat explique une grande partie de la philosophie du restaurant. Le lapin renvoie \u00e0 la cuisine historique du milieu rural ; les migas ruleras appartiennent au patrimoine gastronomique de la Manche ; la pistache repr\u00e9sente l\u2019une des cultures \u00e0 la pr\u00e9sence croissante dans le paysage agricole r\u00e9gional ; et l\u2019Ail Violet de Las Pedro\u00f1eras<\/strong> apporte l\u2019identit\u00e9 de l\u2019un des produits les plus embl\u00e9matiques de la province de Cuenca. <\/p>\n\n

                            Tradition, territoire et pr\u00e9sent cohabitent ainsi dans une \u00e9laboration contemporaine.<\/p>\n\n

                            <\/div>\n\n

                            UNE HOSPITALIT\u00c9 QUI MISE AUSSI SUR L\u2019ACCESSIBILIT\u00c9<\/h2>\n\n
                            <\/div>\n\n

                            La Hospeder\u00eda int\u00e8gre une autre dimension \u00e0 son concept d\u2019hospitalit\u00e9 : c\u2019est le seul h\u00f4tel de Castille-La Manche b\u00e9n\u00e9ficiant de la certification Autism Friendly<\/strong>, comme l\u2019a soulign\u00e9 le gouvernement r\u00e9gional lors de l\u2019annonce de son int\u00e9gration \u00e0 Ra\u00edz Culinaria. Tant les installations que la proposition gastronomique disposent d\u2019adaptations orient\u00e9es vers les besoins des personnes pr\u00e9sentant un trouble du spectre de l\u2019autisme. <\/p>\n\n

                            L\u2019excellence h\u00f4teli\u00e8re ne devrait pas se mesurer uniquement \u00e0 l\u2019architecture, au service ou \u00e0 la gastronomie. Elle se mesure aussi \u00e0 la capacit\u00e9 de permettre \u00e0 davantage de personnes de profiter de l\u2019exp\u00e9rience. <\/p>\n\n

                            L\u2019accessibilit\u00e9 contemporaine exige de comprendre que tout le monde ne per\u00e7oit pas les espaces, les informations et les stimuli de la m\u00eame mani\u00e8re.<\/p>\n\n

                            Travailler sur les installations, la communication, les protocoles, la formation et l\u2019exp\u00e9rience gastronomique permet d\u2019avancer vers une hospitalit\u00e9 plus consciente. Bien recevoir signifie aussi anticiper les besoins de l\u2019h\u00f4te et faciliter son s\u00e9jour pour qu\u2019il en profite avec plus de s\u00e9r\u00e9nit\u00e9. <\/p>\n\n

                            C\u2019est l\u2019une des transformations les plus int\u00e9ressantes du tourisme gastronomique : certains restaurants cessent d\u2019\u00eatre des lieux que l\u2019on trouve lors d\u2019un voyage pour devenir la raison m\u00eame de l\u2019entreprendre.<\/p>\n\n

                            La question n\u2019est plus seulement \u00ab o\u00f9 pouvons-nous manger ? \u00bb mais devient \u00ab que pouvons-nous d\u00e9couvrir autour du restaurant que nous voulons conna\u00eetre ? \u00bb.<\/p>\n\n

                            Pour les communes rurales, cette capacit\u00e9 d\u2019attraction s\u2019av\u00e8re particuli\u00e8rement pr\u00e9cieuse car elle r\u00e9partit les visiteurs et l\u2019activit\u00e9 \u00e9conomique au-del\u00e0 des grands p\u00f4les touristiques. La pr\u00e9sence dans Ra\u00edz Culinaria accro\u00eet cette visibilit\u00e9 et place El Provencio sur la carte gastronomique de Castille-La Manche<\/strong>. <\/p>\n\n

                            <\/div>\n\n

                            RA\u00cdZ CULINARIA : LA GASTRONOMIE POUR CONSTRUIRE UNE DESTINATION<\/h2>\n\n
                            <\/div>\n\n

                            Une marque gastronomique territoriale prend toute sa force lorsqu\u2019elle parvient \u00e0 relier des exp\u00e9riences qui, autrement, resteraient s\u00e9par\u00e9es : restaurants, caves, producteurs, recettes, indications g\u00e9ographiques, chefs et paysages.<\/p>\n\n

                            La Castille-La Manche poss\u00e8de des arguments extraordinaires pour construire ce r\u00e9cit. Sa cuisine na\u00eet d\u2019une relation historique avec la terre, d\u2019une culture de l\u2019utilisation optimale des ressources devenue savoir-faire, et de techniques et recettes qui font partie de son identit\u00e9 collective. <\/p>\n\n

                            Aujourd\u2019hui, une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de chefs prouve que cet h\u00e9ritage peut dialoguer avec la haute cuisine contemporaine.<\/p>\n\n

                            C\u2019est l\u00e0 que r\u00e9side une grande partie de la force de Ra\u00edz Culinaria : elle n\u2019oblige pas \u00e0 choisir entre pass\u00e9 et futur ; elle les r\u00e9unit \u00e0 la m\u00eame table<\/strong>.<\/p>\n\n

                            Devenir Ambassadeur de Ra\u00edz Culinaria n\u2019est pas un point final, mais un nouveau chapitre au sein d\u2019un projet qui, depuis des ann\u00e9es, restaure le patrimoine, construit une proposition h\u00f4teli\u00e8re singuli\u00e8re, d\u00e9veloppe une identit\u00e9 gastronomique propre et valorise la culture du vin.<\/p>\n\n

                            Cette reconnaissance co\u00efncide, par ailleurs, avec le premier prix remport\u00e9 par Emilio Jos\u00e9 Mart\u00ednez au Concours National de Cuisine Ail Violet de Las Pedro\u00f1eras.<\/p>\n\n

                            Ces deux jalons refl\u00e8tent une m\u00eame direction : \u00e0 La Hospeder\u00eda, h\u00f4tel, restaurant, patrimoine, gastronomie, \u0153notourisme, territoire et accessibilit\u00e9<\/strong> font partie d\u2019une exp\u00e9rience commune.<\/p>\n\n

                            <\/div>\n\n

                            CONCLUSION : NOS RACINES CONTINUENT DE GRANDIR<\/h2>\n\n
                            <\/div>\n\n

                            En 1950, un groupe d\u2019agriculteurs d\u2019El Provencio s\u2019est uni pour cr\u00e9er la premi\u00e8re coop\u00e9rative de vin de la localit\u00e9. Ils pouvaient difficilement imaginer que, plus de sept d\u00e9cennies plus tard, le b\u00e2timent li\u00e9 \u00e0 ce projet se serait transform\u00e9 en un h\u00f4tel quatre \u00e9toiles dot\u00e9 d\u2019un restaurant d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la r\u00e9interpr\u00e9tation de la gastronomie de Castille-La Manche. <\/p>\n\n

                            Encore moins que ce restaurant finirait par devenir Ambassadeur de Ra\u00edz Culinaria<\/strong>.<\/p>\n\n

                            Pourtant, il existe un fil conducteur entre ces deux \u00e9poques : la terre, le produit, le travail et la volont\u00e9 de s\u2019am\u00e9liorer sans perdre son identit\u00e9.<\/p>\n\n

                            La r\u00e9habilitation de l\u2019ancienne cave Nuestra Se\u00f1ora del Rosario a permis de conserver un b\u00e2timent charg\u00e9 de m\u00e9moire et de lui donner une nouvelle fonction. L\u00e0 o\u00f9 autrefois les agriculteurs arrivaient pour d\u00e9charger les vendanges, arrivent aujourd\u2019hui des voyageurs, des convives et des amateurs de vin d\u00e9sireux de d\u00e9couvrir une autre fa\u00e7on de conna\u00eetre la Castille-La Manche. <\/p>\n\n

                            C\u2019est l\u00e0 que r\u00e9side le v\u00e9ritable sens de cette reconnaissance. Il ne s\u2019agit pas seulement de cuisiner d\u2019excellents plats, mais de faire en sorte que la gastronomie continue de raconter qui nous sommes ; que les recettes \u00e9voluent sans oublier leur origine, que les produits locaux trouvent de nouveaux langages et que ceux qui visitent El Provencio puissent d\u00e9couvrir cette terre aussi en s\u2019asseyant \u00e0 table pour la savourer<\/strong>. <\/p>\n\n

                            Car nos racines ne sont pas seulement ce que nous laissons derri\u00e8re nous.<\/p>\n\n

                            Elles sont ce qui nous permet de continuer \u00e0 grandir.<\/p>\n\n

                            <\/div>\n\n

                            <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                            Il y a des distinctions qui r\u00e9compensent un r\u00e9sultat et d\u2019autres qui saluent, avant tout, une mani\u00e8re d\u2019appr\u00e9hender le chemin parcouru. L\u2019int\u00e9gration du restaurant de La Hospeder\u00eda de El Provencio en tant que nouvel Ambassadeur de Ra\u00edz Culinaria appartient \u00e0 cette seconde cat\u00e9gorie. Car parler de racines en ce lieu signifie in\u00e9vitablement revenir au vignoble, […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":4261,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-4260","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lahospederia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4260","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lahospederia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lahospederia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lahospederia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lahospederia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4260"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lahospederia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4260\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4262,"href":"https:\/\/lahospederia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4260\/revisions\/4262"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lahospederia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4261"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lahospederia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4260"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lahospederia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4260"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lahospederia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4260"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}